چای تبتی سابقه هزاران سال دارد، این نوشیدنی اصلی زندگی نزدیک به شش میلیون هموطن تبتی در میان اقلیت های قومی است. همچنین به عنوان چای برای معیشت هموطنان تبتی شناخته می شود. از دوران باستان تا به امروز به آن چای بزرگ، چای اسب، چای درشت، چای کنار جاده جنوبی، چای آجری، نوار چای، چای فشردن و چای سیاه با توجه به آداب و رسوم مختلف تاریخی نیز گفته می شود. از زمان ثبت دودمان تانگ، چای تبتی چینی هزار ساله بوده است.
یعن از دوران باستان مرکز تولید چای تبت بوده است.
در سال ۲۰۰۸ تکنیک های چای سازی سنتی تبت در دسته دوم فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی گنجانده شده است.
تکنیک های سنتی چای سازی تبت بسیار پیچیده است، و آنها را از طریق سنت های شفاهی و سوابق نوشته شده از نسل صنعتگران چای منتقل شده است.
چای تبتی یک چای پس از تخمیر با رنگ قهوه ای تیره است. از کوهی با ارتفاع بیش از ۱۰ متر برداشت می شود و از برگ چای بالغ و ماس قرمز ساخته شده بود که با فرایندی خاص تصفیه می شد. این یکی از معمولی ترین چای سیاه و سفید است.
پس این چای خاص چگونه درست می شود؟ چند قدم برای درست کردن چای لازم است؟ راز چای تبتی چه چیزی است که اینقدر دائمی باشد؟
عمدتاً چهار مرحله وجود دارد.
اولاً برگ های چای تازه سرخ شده هم زده می شوند. برگ های تازه خنک و مرتب شده چای تبتی را در قابلمه قرمز قرار داده تا سبز را بکشند، فعالیت آنزیم چای برگ های تازه را کند کنید، گاز سبز را توزیع و حذف کنید و عطر چای را توسعه دهند. صنعتگر چای باید دما را کنترل کند و مطمئن شود که چای موشی یا خام نیست. مناسب است که ماس قرمز را به آرامی حذف کنید.
دوم اینکه باید فرایند گره زدن را انجام دهیم. این مرحله غشای بافت سطحی برگ های چای را از بین می رود. به این ترتیب چای شکل یکنواخت تری خواهد داشت و نوار بهتری را تشکیل خواهد داد که برای تبدیل مواد فعال برگ چای در فرایند بعدی مساعد است. چرخه های گره زدن و fumigation انجام می شود، معمولاً سه بار گره زدن و fumigation لازم است. بعضي وقتا، به چرخه ي بيشتري احتياج داري.
مرحله سوم تخمیر دمای بالا است. تخمیر معمولاً حدود ۳۰ روز طول می کشد و باید بیش از پنج یا شش بار تبدیل شود. فرایند تخمیر باید تخمیر طبیعی را با مداخله مصنوعی متعادل کند، و به حفظ ویژگی های سنتی، کنترل دما، رطوبت و یکنواختی توجه کند.
مرحله جلو ساقه است. پس از ساقه، شکل دادن و ذخیره چای بسیار آسان خواهد بود.
سوپ چای چای تبتی قرمز و روشن است.
