ما می دانیم که چای بهاری به بهار اول، قبل از چینگ مینگ، و قبل از باران تقسیم شده است. در میان آن ها این گفته وجود دارد که «چای قبل از چینگ مینگ به اندازه طلا گران است» (البته این طبقه بندی بیشتر با هدف چهار فصل متمایز در حوضه رودخانه جیانگته است. مناطق، مناطق گرمسیری اغلب چنین بیانیه ای را ندارد).
همشون چاي بهاري هستن چرا همه موافقند که چای مینگیان بهتر است؟ دلیل این است که زمان های مختلف چیدن چای بهاری اثرات متفاوتی بر کیفیت دارد.
بنابراین، چای مینگقیان چگونه با چای بهاری که در زمان های دیگر برداشت می شود مقایسه می کند؟
برخی از محققان از چای فودینگ دابایچون که از ۲۳ مارس تا ۲۷ آوریل در باغ چای موسسه تحقیقات چای آکادمی علوم کشاورزی گوئیژو به عنوان مواد اولیه برداشت شده بود، استفاده کردند. تجزیه و تحلیل اندازه گیری، و ارزیابی کیفیت حسی.
پلی فنول های چای مواد اصلی سلامتی در چای هستند و آن ها نیز یکی از موادی هستند که طعم تلخ و بینی چای را تشکیل می دهند.
از ۲۳ مارس با تاخیر زمان چیدن، محتوای پلی فنول های چای به تدریج افزایش یافته است. از جمله محتوای پلی فنول های چای برداشت شده در ۲۷ آوریل بیشترین (۶۲/۲۴٪) بود.
اسیدهای آمینه مواد اصلی هستند که طعم تازه و طراوت چای را تشکیل می دهند. در محدوده محدود، هر چه محتوای اسید آمینه بیشتر باشد، طعم سوپ چای را طراوت بیشتری می دهد.
با تاخیر زمان چیدن، محتوای اسید آمینه چای بهاری روند نزولی مداومی را نشان داد که کمترین محتوای برداشت شده در ۲۷ آوریل بود که ۳٫۸۹٪ بود. این امر عمدتاً ناشی از مهار سوخت و ساز نیتروژن گیاه چای با بالا رفتن دما و افزایش نور است.
کافئین عامل اصلی طعم تلخ سوپ چای است. با این حال، مجموعه آن با پلی فنول ها طعم طراوت به سوپ چای خواهد داد.
با تاخیر زمان چیدن، کافئین نیز روند کاهشی از خود نشان داد. کافئین چای بهاری برداشت شده در آخرین زمان در مقایسه با چای بهاری برداشت شده در مرحله اولیه 10.39 درصد کاهش یافت.
کاتچین جزء اصلی پلی فنول های چای است، و محتوای آن حدود ۷۰٪ از کل مقدار پلی فنول های چای را تشکیل می دهد، و طعم تلخ و بینی نیز دارد. مانند پلی فنول های چای، هر چه چیدن بعدی، محتوای کاتچین ها در چای بهاری بیشتر باشد. محتوای کاتچین ها در چای بهاری برداشت شده در ۲۷ آوریل به ۱۱۰٫۳۳ میلی گرم بر گرم رسید که در ۲۳ مارس ۸٫۲۱٪ بیشتر از چای بهاری بود.
به اصطلاح محتوای عصاره آب به انحلال کل پلی فنول ها، اسیدهای آمینه، کافئین، قندهای محلول و غیره در چای اشاره دارد که بر پر بودن و غنای سوپ چای تأثیر خواهد داشت و می تواند محتوای سوپ چای و شدت طعم را منعکس کند. ضخامت.
از شکل فوق می توان دید که محتوای عصاره آب چای بهاری از ۲۳ مارس تا ۱۴ آوریل نسبتاً پایدار بوده است. پس از ۱۴ آوریل، محتوای عصاره آب چای بهاری در ابتدا کمی افزایش یافت، و سپس روند نزولی نشان داد. با این حال، به طور کلی، محتوای عصاره آب چای بهاری برداشت شده در دوره بعد به طور کلی کمی بیشتر بود.
از نمره حسی دیده می شود که چای بهاری برداشت شده در ۲۳ مارس دارای شکل محکم گره خورده، رنگ سبز زمرد، و پکو، سوپ زرد-سبز روشن، عطر شاه بلوط بالا و طولانی مدت، طعم تازه، و لطیف سبز و نرم پایین برگ است. بنابراین نمره کلی نیز بالاترین است.
با به تعویق افتادن دوره چیدن، شکل چای خشک شروع به شل شدن کرد و پاکو کاهش یافت؛ طعم نیز از تازه و شیرین به خروشان قوی تغییر; رنگ پایین برگ از سبز ترد به زرد-سبز تغییر کرد و نمره کیفیت جامع به تدریج کاهش یافت.
در میان آن ها نمونه های برداشت شده در ۲۷ آوریل، چون مواد اولیه به اندازه کافی ترد نبودند، درجه تخریب شدید بود و در نتیجه عطر کمی دودی در عطر به وجود آمد و پایین برگ نیز لبه های سوخته ای داشت.
این ارزیابی حسی عموماً با عملکرد مواد موجود در چای همخوانی دارد. در همه, به عنوان زمان چیدن چای بهار به تاخیر می اندازد, محتوای اسید آمینه همچنان به کاهش, بنابراین طراوت سوپ چای کاهش می یابد. در عین حال، محتوای پلی فنول ها و کاتچین های چای همچنان افزایش یافت، نسبت فنل به آمونیاک بیشتر بود و محتوای کافئین کاهش یافت. در ارزیابی حسی، طعم به تدریج از طراوت به غنا تغییر کرد.
ما می دانیم که چای بهاری به بهار اول، قبل از چینگ مینگ، و قبل از باران تقسیم شده است. در میان آن ها این گفته وجود دارد که «چای قبل از چینگ مینگ به اندازه طلا گران است» (البته این طبقه بندی بیشتر با هدف چهار فصل متمایز در حوضه رودخانه جیانگته است. مناطق، مناطق گرمسیری اغلب چنین بیانیه ای را ندارد).
همشون چاي بهاري هستن چرا همه موافقند که چای مینگیان بهتر است؟ دلیل این است که زمان های مختلف چیدن چای بهاری اثرات متفاوتی بر کیفیت دارد.
بنابراین، چای مینگقیان چگونه با چای بهاری که در زمان های دیگر برداشت می شود مقایسه می کند؟
برخی از محققان از چای فودینگ دابایچون که از ۲۳ مارس تا ۲۷ آوریل در باغ چای موسسه تحقیقات چای آکادمی علوم کشاورزی گوئیژو به عنوان مواد اولیه برداشت شده بود، استفاده کردند. تجزیه و تحلیل اندازه گیری، و ارزیابی کیفیت حسی.
پلی فنول های چای مواد اصلی سلامتی در چای هستند و آن ها نیز یکی از موادی هستند که طعم تلخ و بینی چای را تشکیل می دهند.
از ۲۳ مارس با تاخیر زمان چیدن، محتوای پلی فنول های چای به تدریج افزایش یافته است. از جمله محتوای پلی فنول های چای برداشت شده در ۲۷ آوریل بیشترین (۶۲/۲۴٪) بود.
اسیدهای آمینه مواد اصلی هستند که طعم تازه و طراوت چای را تشکیل می دهند. در محدوده محدود، هر چه محتوای اسید آمینه بیشتر باشد، طعم سوپ چای را طراوت بیشتری می دهد.
با تاخیر زمان چیدن، محتوای اسید آمینه چای بهاری روند نزولی مداومی را نشان داد که کمترین محتوای برداشت شده در ۲۷ آوریل بود که ۳٫۸۹٪ بود. این امر عمدتاً ناشی از مهار سوخت و ساز نیتروژن گیاه چای با بالا رفتن دما و افزایش نور است.
کافئین عامل اصلی طعم تلخ سوپ چای است. با این حال، مجموعه آن با پلی فنول ها طعم طراوت به سوپ چای خواهد داد.
با تاخیر زمان چیدن، کافئین نیز روند کاهشی از خود نشان داد. کافئین چای بهاری برداشت شده در آخرین زمان در مقایسه با چای بهاری برداشت شده در مرحله اولیه 10.39 درصد کاهش یافت.
کاتچین جزء اصلی پلی فنول های چای است، و محتوای آن حدود ۷۰٪ از کل مقدار پلی فنول های چای را تشکیل می دهد، و طعم تلخ و بینی نیز دارد. مانند پلی فنول های چای، هر چه چیدن بعدی، محتوای کاتچین ها در چای بهاری بیشتر باشد. محتوای کاتچین ها در چای بهاری برداشت شده در ۲۷ آوریل به ۱۱۰٫۳۳ میلی گرم بر گرم رسید که در ۲۳ مارس ۸٫۲۱٪ بیشتر از چای بهاری بود.
به اصطلاح محتوای عصاره آب به انحلال کل پلی فنول ها، اسیدهای آمینه، کافئین، قندهای محلول و غیره در چای اشاره دارد که بر پر بودن و غنای سوپ چای تأثیر خواهد داشت و می تواند محتوای سوپ چای و شدت طعم را منعکس کند. ضخامت.
از شکل فوق می توان دید که محتوای عصاره آب چای بهاری از ۲۳ مارس تا ۱۴ آوریل نسبتاً پایدار بوده است. پس از ۱۴ آوریل، محتوای عصاره آب چای بهاری در ابتدا کمی افزایش یافت، و سپس روند نزولی نشان داد. با این حال، به طور کلی، محتوای عصاره آب چای بهاری برداشت شده در دوره بعد به طور کلی کمی بیشتر بود.
از نمره حسی دیده می شود که چای بهاری برداشت شده در ۲۳ مارس دارای شکل محکم گره خورده، رنگ سبز زمرد، و پکو، سوپ زرد-سبز روشن، عطر شاه بلوط بالا و طولانی مدت، طعم تازه، و لطیف سبز و نرم پایین برگ است. بنابراین نمره کلی نیز بالاترین است.
با به تعویق افتادن دوره چیدن، شکل چای خشک شروع به شل شدن کرد و پاکو کاهش یافت؛ طعم نیز از تازه و شیرین به خروشان قوی تغییر; رنگ پایین برگ از سبز ترد به زرد-سبز تغییر کرد و نمره کیفیت جامع به تدریج کاهش یافت.
در میان آن ها نمونه های برداشت شده در ۲۷ آوریل، چون مواد اولیه به اندازه کافی ترد نبودند، درجه تخریب شدید بود و در نتیجه عطر کمی دودی در عطر به وجود آمد و پایین برگ نیز لبه های سوخته ای داشت.
این ارزیابی حسی عموماً با عملکرد مواد موجود در چای همخوانی دارد. در همه, به عنوان زمان چیدن چای بهار به تاخیر می اندازد, محتوای اسید آمینه همچنان به کاهش, بنابراین طراوت سوپ چای کاهش می یابد. در عین حال، محتوای پلی فنول ها و کاتچین های چای همچنان افزایش یافت، نسبت فنل به آمونیاک بیشتر بود و محتوای کافئین کاهش یافت. در ارزیابی حسی، طعم به تدریج از طراوت به غنا تغییر کرد.
از نظر کیفیت چای بهاری در زمان های مختلف چیدن، چای بهار گوئیژو برداشت قبل از چینگ مینگ بالاترین نمره جامع را داشت. با ادامه تاخیر زمان چیدن، نمره جامع به تدریج کاهش می یابد.