آیا دم کردن سرد می تواند اسانس چای را بسازد

با گرمتر شدن هوا، بسیاری از مردم تمایلی به نوشیدن چای داغ ندارند. هوا گرم بود و آفتاب مثل آتش بود و بعد از نوشیدن یک فنجان چای بخار پز بلافاصله مثل باران عرق کردم.

بنابراین، بسیاری از دوستداران چای، چای سرد را در تابستان دوست دارند. چای سرد می تواند گرما را تسکین دهد و نسبت به سایر نوشیدنی ها سالم تر است و طعم آن بسیار شیرین است.

در میان آنها، سوزن نقره ای Baihao به ویژه برای خیساندن سرد مناسب است.

با این حال، برخی از دوستان چای نیز شک دارند: دمای آب چای دم سرد بسیار پایین است و Baihao Yinzhen پیچ خورده نیست. آیا در این دمای پایین، آیا محتویات Baihao Yinzhen به طور کامل آزاد می شود؟

محققان موسسه تحقیقاتی چای سفید دانشگاه فوجیان کشاورزی و جنگل‌داری چین و موسسه تحقیقات کیفیت محصولات کشاورزی مجموعه‌ای از آزمایش‌ها را در مورد تأثیر خیساندن سرد در دمای پایین بر رهاسازی سوزن نقره‌ای Baihao انجام داده‌اند. آنها از دمای 4 درجه، دمای معمولی، 50 درجه، 80 درجه استفاده کردند، دمای آب 100 درجه به مدت 1 تا 15 ساعت دم کرده و با مقایسه دماهای مختلف آب و زمان دم کردن، مقدار مواد طعم دهنده اصلی تشخیص داده شد.

نتایج نشان داد که با گذشت زمان، میزان شستشوی پلی فنل‌ها، اسیدهای آمینه و کافئین چای به طور کلی افزایش یافت، در حالی که سرعت شستشو کاهش یافت.

در این میان پلی فنول های چای پس از دم کشیدن در آب جوش به مدت 1 ساعت، بیشترین میزان آبشویی را دارند. هنگام دم کردن سرد با دمای آب 4 درجه، پلی فنل های چای در مراحل اولیه به آرامی شسته می شوند، اما زمانی که زمان دم کشیدن به 15 ساعت می رسد، میزان شستشوی پلی فنل های چای 8.36 برابر 1 ساعت است.

همچنین پس از 15 ساعت دم‌آوری در دمای 4 درجه و دمای اتاق، میزان لیچ پلی‌فنل‌های چای به ترتیب به 72/18 درصد و 41/21 درصد رسید که از میزان آبشویی پلی‌فنل‌های چای دم‌آوری 1 ساعت در دمای 100 درجه بیشتر شد.

مشاهده می شود که وقتی Baihao Yinzhen برای مدت طولانی در دمای پایین دم می شود، مقدار پلی فنل های چای شسته شده می تواند به مقدار پلی فنل های چای دم شده برای مدت کوتاهی در دمای بالا برسد یا بیشتر شود.

از نظر اسیدهای آمینه آزاد، مقدار کل و سرعت استخراج اساساً با قانون آزادسازی پلی فنول های چای مطابقت دارد.

علاوه بر این، مقدار اسیدهای آمینه آزاد شسته شده به مدت 15 ساعت در دمای 4 درجه 7.55 برابر 1 ساعت دم کردن است که به 2.19 میلی گرم می رسد و میزان آبشویی اسیدهای آمینه آزاد بیشتر از آب جوش به مدت 1 ساعت است (1.81). میلی گرم).

برای کافئین، پس از 15 ساعت دم کردن در دمای 4 درجه، درصد لیچینگ 1.5534 است که 4.03 برابر 1 ساعت است که نزدیک به میزان آبشویی کافئین دم کرده در آب جوش است.

به طور کلی، هنگام دم کردن طولانی مدت در دمای پایین، سرعت آبشویی به تدریج بیشتر از دم کردن طولانی مدت است.

علاوه بر این، هنگامی که Baihao Yinzhen با آب در دمای 4 درجه به مدت 15 ساعت دم کرد، مقدار شستشوی سه محتوی اصلی همگی به محتوای دم کردن کوتاه مدت در دمای بالا رسید یا از آن فراتر رفت.

آزمایشات بالا نشان می دهد که دم کردن بایهائو یینژن در دمای پایین برای مدت طولانی مشکلی ندارد و محتوای آن و عملکردهای اصلی سلامتی آن می تواند به طور کامل نیازهای ما را برای نوشیدن چای برآورده کند.

بنابراین در تابستان گرم یک فنجان سوزن نقره ای بایهاو را سریع خیس کنید و در یخچال بگذارید و روز بعد خنکی و طراوت آن را احساس کنید.