کیفیت چای را می توان در چهار جنبه رنگ، عطر، و شکل زمانی که ابزار و روش علمی برای شناسایی وجود ندارد، ارزیابی کرد. این چهار جنبه برای ارزیابی کیفیت چای، معمولاً با دیدن، بو کردن، لمس کردن و مزه کردن استفاده می شود. به ظاهر، رنگ، بو نگاه کنید، بدن را لمس کنید و سوپ را باز کنید.
(1)رنگ---- چای های متفاوت دارای ویژگی های رنگی متفاوت است. سبز سرخ شده در چای سبز باید زرد-سبز، سبز بو داده باید سبز تیره، سبز بخار پز باید سبز زمرد، و Longjing باید کمی بژ در سبز روشن؛ اگر چای سبز به رنگ تیره و قهوه ای تیره باشد، کیفیت آن باید ضعیف باشد. رنگ بخار چای سبز باید سبز روشن یا زرد-سبز، شفاف و روشن باشد؛ اگر زرد تیره یا ابری باشد چای خوبی نیست. چای سیاه باید تیره و روغنی باشد، رنگ سوپ قرمز و روشن است، برخی چای سیاه درجه بالا، سوپ چای می تواند یک حلقه روغن زرد در اطراف فنجان تشکیل دهد که معمولاً با نام «دایره طلایی» شناخته می شود؛ اگر زمان رنگ سوپ کم رنگ، ابری و نامشخص باشد، باید چای سیاه تر باشد. چای اولونگ با رنگ قهوه ای سبز بهتر است.
(2)عطر---- انواع چای عطر خاص خود را، مانند چای سبز با عطر تازه، چای سبز درجه بالا با عطر ارکیده، عطر شاه بلوط، و غیره، چای سیاه و سفید با عطر و عطر شیرین یا گل؛ چای اولونگ با عطر هلو رسیده و مانند آن. اگر عطر کم است, آن را به عنوان چای تحتان در نظر گرفته; کسانی که با بوی stale چای stale; کسانی که با بوی قالبی و بوی دیگر چای خراب هستند. حتی چای کودینگ هم عطر طبیعی دارد. چای معطر مشتریان چای را با عطر قوی خود جذب می کند.
(3---- یا طعم چای، طعم چای خود را از مواد تلخ، بینی، شیرین، تازه، اسید و دیگر مواد تشکیل شده است. نسبت مناسب مواد تشکیل دهنده آن باعث می شود طعم mellow و خوشمزه است. در عین حال چای های مختلف سلیقه های متفاوتی دارند. چای سبز درجه یک در طعم اول تلخی خود را دارد اما طعم پس از آن قوی است که دهان و زبان را می سازد. چای خام و تر سبک و بی مزه، حتی دهان بینی، زبان بی حس است. چای سیاه درجه بالا دارای طعم قوی، قوی و تازه است؛ چای سیاه درجه پایین ساده و بی مزه است. چای کودینگ در دهان بسیار تلخ است اما پس از نوشیدن طعم شیرین دارد.
(۴)ظاهر---- کیفیت چای را می توان از ظاهر چای قضاوت کرد، زیرا کیفیت چای مستقیماً به برگ های تازه چیدن چای مربوط می شود و آن هم مربوط به چای سازی است که در ظاهر چای منعکس می شود. به عنوان مثال، یک چای Longjing خوب سبک، صاف، راست و به شکل ناخن کاسه است؛ چای مروارید خوب تا به ذرات گرد و تنگ; نوار چای سیاه و سفید خوب تنگ هستند، و ذرات چای سیاه و سفید شسته و رفته و یکنواخت؛ خوب مائوفنگ جوانه چای Haduo، جوانه جلو و مانند آن. اگر طناب ها شل شوند، ذرات شل و کفی هستند، سطح برگ خشن است و بدن سبک است، چای خوبی نیست.