کافئین یک محرک طبیعی است. در بیش از ۶۰ گیاه وجود دارد و در سراسر جهان بسیار محبوب است. قهوه، شکلات و چایی که اغلب می نوشیدیم حاوی کافئین است. باید روشن باشد که محتوای کافئین در نوشیدنی ها با مواد تشکیل دهنده و روش های آماده سازی متفاوت است. اگرچه دانشمندان بر این باورند که کافئین بی خطر است، اما مصرف بیش از حد ممکن است همیشه باعث برخی نگرانی ها شود.
تخمین زده می شود که ۸۰٪ مردم جهان دوست دارند هر روز قهوه بنوشند. دانشمندان به دلیل تأثیر تحریک کننده آن بر بدن انسان بر این باورند که کافئین مزایای زیادی برای سلامت انسان دارد، مانند بالا بردن هوشیاری، بهبود عملکرد ورزشی و خلق و خوی و ترویج سوخت و ساز بدن.
هر دو وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) و آژانس ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) تعریف مصرف کافئین امن به عنوان بیش از 400 میلی گرم در روز، مصرف تنها بیش از 200 میلی گرم، و یا بیش از 3 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن است. .
با این حال، مصرف تنها بیش از 500 میلی گرم کافئین ممکن است برخی از مشکلات ایجاد کند. دانشمندان اشاره می کنند که مقادیر زیادی کافئین می تواند باعث اضطراب، بی قراری و بی خوابی شود. برخی مطالعات نشان داده اند که حتی مصرف منظم کافئین در مقادیر متوسط می تواند باعث سردرد مزمن و میگرن شود.
علاوه بر این کافئین به طور خفیف اعتیاد آور محسوب می شود و برخی افراد ممکن است بیشتر مستعد وابستگی شوند.
کافئین در چای یا قهوه موجود است، و محتوای آن بسته به محل مبدا، نوع و روش تولید بسیار متفاوت است.
به طور کلی برگ چای حاوی ۳٫۵٪ کافئین است، در حالی که لوبیا قهوه حاوی ۱٫۱٪ تا ۲٫۲٪ کافئین است. با نگاهی به آن به این ترتیب به نظر می رسد که محتوای کافئین در چای بیشتر است. با این حال، فرایند دم کردن قهوه از آب گرم تر استفاده می کند که کافئین بیشتری را از لوبیا قهوه استخراج خواهد کرد. همچنین مردم در هنگام نوشیدن قهوه از لوبیای قهوه بیشتر از برگ چای استفاده می کنند. بنابراین یک فنجان قهوه معطر دم کرده معمولاً حاوی کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان چای است.
چای سیاه، چای سبز و چای سفید همگی از برگ درخت چای درست می شود. تفاوت بین آن ها زمان چیدن برگ و درجه اکسیداسیون است.
برگ های چای سیاه در حین فرآوری اکسید می شوند، در حالی که چای سفید و چای سبز نیستند. این باعث می شود چای سیاه طعم منحصر به فرد و قوی داشته باشد، و همچنین باعث می شود قهوه بیشتر بارش زمانی که برگ چای با آب گرم دم می شود.
یک فنجان ۲۳۷ میلی لیتر چای سیاه حاوی میانگین ۴۷ میلی گرم کافئین است، اما ممکن است به اندازه ۹۰ میلی گرم کافئین نیز حاوی آن باشد. به عبارت دیگر، تا آنجا که به یک نوشیدنی معمولی ۵۰۰ میلی لیتری در بازار مربوط می شود، یک چای سیاه کامل تا حدود ۱۹۰ میلی گرم کافئین را در خود جای خواهد داد. در مقابل، همان فنجان ۲۳۷ میلی لیتر چای سبز تنها حاوی ۲۰ تا ۴۵ میلی گرم کافئین است، در حالی که هر فنجان چای سفید حاوی ۶ تا ۶۰ میلی گرم کافئین است.
محتوای کافئین موجود در پودر چای سبز تمایل به بالاتر بودن دارد و حدود ۱ گرم پودر کبریت برای هر نیم قاشق چای خوری معمولاً حاوی ۳۵ میلی گرم کافئین است.
روش دم کردن تأثیر زیادی بر محتوای کافئین در چای دارد. چای با زمان شیب دار طولانی تر و دمای آب بالاتر تمایل به کافئین بیشتری دارد.
به عنوان مثال یک فنجان چای استارباوکس تایشو که در ۱۷۷ میلی لیتر آب گرم به مدت یک دقیقه تند شده و تا ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد گرم می شود حاوی ۴۰ میلی گرم کافئین خواهد بود. پس از 3 دقیقه خیس شدن، محتوای کافئین به 59 میلی گرم افزایش خواهد یافت.
در مقابل، چای سبز به مدت ۱ دقیقه تحت شرایط مشابه حاوی ۱۶ میلی گرم کافئین است. پس از ۳ دقیقه خیس شدن، این مقدار بیش از دو برابر تا ۳۶ میلی گرم شد.
مطالعات نشان داده است که یک فنجان ۲۳۷ میلی لیتر قهوه حاوی میانگین ۹۵ میلی گرم کافئین است. و اسپرسو حاوی کافئین بیشتری است. به عنوان مثال استارباوکس حاوی ۵۸ میلی گرم کافئین در یک اسپرسو ۳۰ میلی لیتری است. نوشیدنی های تخصصی قهوه مانند لاته و کاپوچینو با اسپرسو مضاعف ساخته می شوند و یک فنجان قهوه اغلب حاوی ۱۱۶ میلی گرم کافئین است.
آب گرم کافئین بیشتری را از چای آزاد خواهد کرد، مانند قهوه. دمای دم کردن ایده آل برای چای ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد است، در حالی که مشکلات دم کردن قهوه معمولاً بیشتر است.
البته برخی افراد قهوه زمینی را به مدت 8 تا 24 ساعت در آب سرد فیلتر شده خیس خواهند کرد تا قهوه دم کرده سرد درست کنند. مقدار قهوه دم کرده به این ترتیب ۱٫۵ برابر قهوه دم کرده با آب گرم معمولی است، بنابراین محتوای کافئین موجود در نوشیدنی ممکن است بیشتر باشد.
اثر کافئین بسیار سریع است، معمولاً در عرض ۲۰ دقیقه تا ۱ ساعت پس از مصرف.
اگر نسبت به کافئین حساس هستید، نوشیدن چای سفید یا چای گیاهی با محتوای کافئین پایین تر را در نظر بگیرید. همچنین می توانید زمان درست کردن چای را کوتاه کنید. یا به سادگی چای و قهوه decaffeinated را انتخاب کنید. در عکس، اگر کافئین را دوست دارید، اسپرسو، قهوه دم کرده سرد و چای با محتوای کافئین بالاتر را دوست خواهید داشت.
حتی اگر شما عاشق کافئین دوباره, مصرف روزانه کافئین نباید بیش از 400 میلی گرم, و مصرف تنها نباید بیش از 200 میلی گرم. این بدان معنی است که شما می توانید تا 3 تا 5 فنجان 237 میلی لیتر قهوه معمولی، یا 8 فنجان 30 میلی لیتر اسپرسو در روز بنوشید.
افرادی که از بیماری قلبی رنج می برند، مستعد میگرن هستند و مصرف برخی داروها باید مصرف کافئین خود را محدود کند. زنان باردار یا مادران شیرده نیز باید اصرار کنند که مصرف روزانه کافئین آنها از ۲۰۰ میلی گرم تجاوز نمی کند. این تقریباً معادل یک فنجان ۳۵۵ میلی لیتر قهوه یا چهار فنجان ۲۳۷ میلی لیتر چای سیاه است.