چای چیست؟

در برگهای تازه ، آب حدود 75٪ تا 78٪ و سایر مواد حدود 22٪ تا 25٪ را تشکیل می دهد.

محتوای خاص رطوبت با عواملی مانند اندازه چای ، درجه پیری ، گونه های درختان چای ، فصول مختلف چیدن و آب و هوای خاص هنگام چیدن بالا و پایین می شود.

به طور کلی ، برگ های ظریف و درختان چای برگ کوچک محتوای آب بیشتری دارند ، برگ های تازه بهار و تابستان محتوای آب بیشتری دارند ، و فصل باران محتوای آب بیشتری را انتخاب می کند. برگهای قدیمی ضخیم ، برگهای چای برگهای بزرگ ، پاییز ، فصل خشک و برداشت آفتابی برگهای تازه دارای محتوای آب کمی هستند.

در چای خشک ، علاوه بر آب ، نسبت مواد مختلف به شرح زیر است:

1. پلی فنول های چای

چای پلی فنول یک اصطلاح کلی برای ترکیبات موجود در چای است که حاوی پلی فنول های زیادی است.

نسبت پلی فنول های چای در چای خشک حدود 20٪ تا 35٪ است.

در این میان ، کاتچین ها حدود 70 درصد از کل مقدار پلی فنول های چای را تشکیل می دهند.

پلی فنول های چای اصلی ترین مواد مفید چای هستند که فواید خاصی برای سلامتی دارند. آنها یک آنتی اکسیدان طبیعی هستند که می توانند رادیکال های آزاد بیش از حد بدن را از بین ببرند ، ظرفیت آنتی اکسیدانی بدن را بهبود بخشند ، پیری را به تأخیر بیندازند و از بسیاری از بیماری ها جلوگیری کنند.

از نظر طعم و مزه ، پلی فنول های چای به طور طبیعی طعم تلخی دارند و یکی از منابع اصلی طعم تلخ در سوپ چای هستند.

2. پروتئین

انواع مختلفی از پروتئین در چای وجود دارد و نسبت پروتئین موجود در چای خشک حدود 20٪ ~ 30٪ است.

با این حال ، در میان انواع پروتئین موجود در چای ، فقط قسمت کوچکی از آن را می توان در آب حل کرد ، به راحتی توسط سوپ چای حل شده و سپس به دهان می نوشیم. این قسمت کوچک از محتوای پروتئین محلول در آب بسیار کم است و حدود 1٪ تا 2٪ را تشکیل می دهد.

این یکی از عوامل اصلی تشکیل طعم سوپ چای است.

3. اسیدهای آمینه

چای حاوی انواع مختلفی از اسیدهای آمینه است و نسبت اسیدهای آمینه موجود در چای خشک حدود 1٪ تا 4٪ است.

در میان بسیاری از اسیدهای آمینه ، تئانین بیشترین محتوای را دارد. اسیدهای آمینه همچنین مزایای خاصی برای سلامتی دارند و می توانند ایمنی بدن&# 39 را بهبود ببخشند.

از نظر طعم و مزه ، اسیدهای آمینه به طور طبیعی طعم طراوتی دارند و یکی از منابع اصلی امامی موجود در سوپ چای هستند.

4. آلکالوئیدها

چای حاوی آلکالوئیدهای زیادی است و نسبت آلکالوئیدهای موجود در چای خشک حدود 2٪ تا 5٪ است.

آلکالوئیدهای موجود در چای عمدتا شامل کافئین و تئوبرومین هستند. آلکالوئیدها می توانند مغز را تازه کنند ، از سیستم قلبی عروقی محافظت کنند ، ترشح اسید معده و ادرار را تحریک کنند.

از نظر طعم و مزه ، آلکالوئیدها به طور طبیعی طعم تلخ و قابض دارند که یکی از منابع اصلی طعم تلخ و قابض سوپ چای است.

5. شکر

چای حاوی انواع مختلفی از کربوهیدرات است و نسبت کربوهیدرات موجود در چای خشک حدود 20٪ ~ 25٪ است.

کربوهیدراتهای موجود در چای عمدتاً شامل مونوساکاریدها ، پلی ساکاریدها و ... هستند که به راحتی در آب حل می شوند و با دم کردن به راحتی حل می شوند.

مونوساکاریدها به طور طبیعی شیرین هستند.

پلی ساکاریدها طعم شیرینی ندارند اما پس از تبدیل آنزیم ها در بدن می توان پلی ساکاریدها را به ساکاریدها تبدیل کرد که شیرینی آشکاری دارند. به عنوان مثال ، پلی ساکاریدها مانند نشاسته موجود در چای توسط آمیلاز بزاقی در دهان تبدیل و تجزیه می شوند تا مالتوز را که مزه شیرینی دارد ، سنتز کند.

پکتین همچنین یک پلی ساکارید است ، اگرچه مستقیماً شیرینی ایجاد نمی کند. با این حال ، به دلیل ویژگی های خاص خود ، سوپ چای می تواند غلیظ و چسبناک شود ، که یکی از عوامل اصلی تعیین کننده ضخامت سوپ چای است.

از نظر طعم و مزه ، شیرینی ایجاد شده (تبدیل شده) توسط قندها یکی از منابع اصلی شیرینی سوپ چای است.

6. اسیدهای آلی

چای حاوی انواع مواد اسیدی آلی است و نسبت مواد اسیدی آلی در چای خشک حدود 3٪ است.

از نظر طعم ، اسیدهای آلی به طور طبیعی ترشی خاصی دارند که یکی از منابع ترشی سوپ چای است. علاوه بر این ، یکی از مواد اصلی رایحه چای نیز می باشد.

7. لیپیدها

چای حاوی انواع لیپیدها است که از ترکیبات آلی ماکرومولکولی طبیعی هستند و حدود 8٪ چای خشک را تشکیل می دهند.

چربی های موجود در چای شامل چربی ها ، فسفولیپیدها ، گلیسیریدها و ... است.

بوی معطر خاصی دارد و یکی از اجزای اصلی رایحه چای است.

8. رنگدانه ها

چای حاوی انواع رنگدانه ها است که حدود 1٪ چای خشک را تشکیل می دهد.

رنگدانه های موجود در چای عمدتا به رنگدانه های محلول در چربی و رنگدانه های محلول در آب تقسیم می شوند.

کلروفیل ، لوتئین ، کاروتن و سایر رنگدانه ها در چربی حل می شوند ، در آب حل نمی شوند و با تزریق چای به راحتی حل نمی شوند.

رنگدانه هایی مانند فلاونوئیدها ، آنتوسیانین ها ، تئافلاوین ها ، تارفوسین ها ، تئاروبیسین ها در آب حل می شوند ، در آب حل می شوند و با تزریق چای به راحتی حل می شوند.

رنگدانه های موجود در چای یکی از اصلی ترین اجزایی است که رنگ چای و سوپ چای را تعیین می کند.

9. مواد معطر

چای حاوی مواد معطر متنوعی است که حدود 0.02٪ چای خشک را تشکیل می دهد.

مواد معطر موجود در چای عمدتاً ترکیبات الکلی هستند که یکی از اجزای اصلی رایحه چای هستند.

10. ویتامین ها

چند ویتامین موجود در برگ چای حدود 0.6 تا 1 درصد چای خشک را تشکیل می دهد.

ویتامین های موجود در چای نیز به دو نوع محلول در چربی و محلول در آب تقسیم می شوند.

ویتامین A ، D ، E ، K و ... محلول در چربی هستند.

ویتامین های B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B11 ، C ، P و غیره و اینوزیتول محلول در آب هستند.

ویتامین C حاوی بیشترین مقدار ویتامین ها است که یکی از عناصر مغذی مهم در چای است.

11. غیرآلی

مواد غیر آلی موجود در برگ چای حدود 3.5٪ تا 7٪ چای خشک را تشکیل می دهد.

مواد غیر آلی موجود در چای بیشتر مواد خاکستری هستند که پس از خشک شدن ایجاد می شوند.

مواد غیر آلی عمدتا مواد بی فایده ای هستند ، شبیه گرد و غبار ، باقی مانده و سایر مواد. این یکی از اجزای اصلی گرد و غبار چای در سوپ چای است ، و همچنین یکی از عوامل مهم موثر بر انواع چای است. هرچه محتوای کمتر باشد ، بهتر است.

موارد فوق ، دسته عمومی و محتوای خاص مواد موجود در چای است.