برخی از چای های سبز چینی برای مدت نسبتاً طولانی مورد استفاده قرار گرفته اند یا چای مائو مائو مورد استفاده نسبتاً قدیمی است. استفاده از روش دم کردن چای کونگ فو نمی تواند بهترین طعم چای را بیرون بیاورد. در این زمان بهتر است از روش دم کردن چای برای طبخ این چای استفاده شود. هنگامی که چای درشت قدیمی در یک کاسه دم می شود، چون دما به اندازه کافی بالا نیست تا مواد مغذی چای را دم کند، لازم است از روش جوشاندن چای برای دم کردن کامل مواد مغذی چای استفاده شود.
سوپ اول شفاف، نارنجی است و turbid نیست. سوپ چای را به یک فنجان نمایشگاه شیشه ای تزریق کنید و بگذارید به مدت یک دقیقه بنشیند و با تمرکز بر مشاهده اینکه آیا شناورهای سیاه در پایین یا وسط سوپ چای وجود دارد یا نه. هر چه شناور سیاه تر باشد، دمای کشتار بیشتر می شود.
پس از چند حباب، سوپ چای هنوز شفاف و بدون نقص است. مزه اش شیرین و سریع است. پس از دم کردن چای، برگ های چای شل می شوند و سیاهله ها به وضوح قابل مشاهده هستند.
