تحلیل تاریخچه چای چینی
توسعه و تکامل روش ها و آداب و رسوم چای را می توان به طور کلی به چند مرحله تقسیم کرد:
1. قبل از بهار و پاییز
در اصل، چای برای اهداف دارویی مورد توجه قرار گرفت. انسانهای باستان مستقیماً برگهای تازه درخت چای را میجویدند تا آب چای را جذب کنند و دهانشان خوشبو، شفاف و سرشار از لذت قابض بود. با گذشت زمان، جویدن چای به یک سرگرمی برای مردم تبدیل شد. می توان گفت این مرحله مقدمه نوشیدن چای است.
با تکامل زندگی بشر، عادت جویدن برگ چای به جوشانده تبدیل شده است. یعنی برگهای تازه را بعد از شستن در دیگ سفالی بریزید و با آب بجوشانید و سوپ را با برگها بگیرید. چای جوشانده گرچه تلخ است اما طعمی غنی دارد و طعم و اثربخشی آن بهتر از سایرین است. با گذشت زمان، عادت به جوشانده و نوشیدن به طور طبیعی ایجاد می شود. این شروع چای به عنوان یک نوشیدنی است.
با این حال، چای از مصرف دارویی به نوشیدنی روزانه تبدیل شد و از مرحله خوراکی به عنوان یک انتقال میانی عبور کرد. یعنی چای به عنوان غذا و آب پز به عنوان سوپ استفاده می شود. پس از پخته شدن چای، آن را با غذا میل می کنند. در این زمان هدف از مصرف چای افزایش تغذیه و سم زدایی به عنوان غذا است. "Yanzi بهار و پاییز" سوابق، "Yanzi Xiangjing گونگ، خوردن برنج از ارزن، سرخ شده سه یی چای پنج تخم مرغ"; همچنین در «اریا» کلمه «کوتو» به ابر «برگ را میتوان بهعنوان نوشیدنی سوپ تفت داد» آمده است. با یکدیگر. در این زمان روش استفاده از چای با استفاده از تکنولوژی پخت آن زمان و توجه به چاشنی سوپ چای گامی رو به جلو برداشت.
2. سلسله های کین و هان
پردازش ساده چای شروع شده است. برگ های تازه را با چوب های چوبی در گلوله های چای شکل کیک می کوبند و سپس برای نگهداری در آفتاب خشک یا خشک می کنند. هنگام نوشیدن،
ابتدا گلوله های چای را در قابلمه ای له کنید، در آب جوش بریزید و پیاز زنجبیل و پرتقال را به دلخواه اضافه کنید. در این زمان، چای نه تنها پادزهری برای زندگی روزمره بود، بلکه خوراکی برای مهمان نوازی نیز بود. علاوه بر این، از آنجایی که کین باشو را متحد کرد (منطقه ای که نوشیدن چای قبلاً در چین گسترش یافته بود)، گسترش دانش و آداب و رسوم نوشیدن چای به شرق را ترویج کرد. در سلسله هان غربی، چای قبلاً یک سرگرمی شیک برای دربار و مقامات بود و "تونگ یو" وانگ بائو سابقه "خرید چای در وویانگ" را داشت. در دوره سه پادشاهی، سبک پرستش چای بیشتر توسعه یافت و توجه به روش پخت چای شروع شد. در این زمان، رسم "استفاده از چای به عنوان شراب" ظاهر شد (به "سوابق سه پادشاهی. Wuzhi" مراجعه کنید)، که نشان می دهد نوشیدن چای در آن زمان در مرکز چین نسبتاً رایج بوده است. در سلسله جین و سلسله های شمالی و جنوبی، چای به تدریج به یک نوشیدنی رایج از یک تجملات گرانبها تبدیل شده است.
3. سلسله های سوئی و تانگ
برگ های چای را بیشتر به چای کیک تبدیل می کنند. هنگام نوشیدن، چاشنی ها را برای پختن سوپ اضافه کنید. با رونق امور چای، ظهور چای خراج به کشت چای سرعت بخشید.
با توسعه فن آوری کشت و فرآوری، بسیاری از چای های معروف پدید آمده اند و روش نوشیدن نیز بسیار بهبود یافته است. به خصوص در سلسله تانگ، نوشیدن چای به یک امر رایج تبدیل شد و نحوه نوشیدن چای پیشرفت زیادی داشته است. در این زمان برای بهبود طعم تلخ برگ چای، نعناع، نمک و خرمای قرمز را به طعم آن اضافه می کردند. علاوه بر این، از ظروف مخصوص چای سازی استفاده شده است و تک نگاری هایی در مورد چای ظاهر شده است. سه فصل از "کلاسیک چای" لو یو، برای مسائل چای آماده شده است، و همچنین در مورد نوشیدن و پختن چای توضیح داده شده است. در این زمان توجه بیشتری به انتخاب چای و آب، طرز طبخ، محیط نوشیدن چای و کیفیت چای شد و کم کم مراسم چای شکل گرفت. از "خوردن فرنی چای" قبل از سلسله تانگ تا زمانی که مردم در سلسله تانگ چای را "بیشتر و بالاترین" می دانستند، این یک جهش بزرگ در فرهنگ چای کشور من بود.
"چای در سلسله تانگ شکوفا شد و در سلسله سونگ شکوفا شد." در سلسله سونگ، روش تهیه چای تغییر کرد که تأثیر عمیقی بر نحوه نوشیدن چای گذاشت. در اوایل سلسله سونگ، برگهای چای را بیشتر به صورت گروهی و چای کیک درست میکردند که با چاشنی خرد شده و پخته میشد و مقداری هم به آن اضافه نمیشد. با افزایش فراوانی محصولات چای و طعم و مزه پیچیده چای به تدریج به رنگ و عطر اصلی چای توجه شده و چاشنی ها به تدریج کاهش یافته است. در عین حال چای شل تهیه شده به روش بخارپز ظاهر شده و رو به افزایش بوده است. تولید چای تحت سلطه کیک و چای شل است. در این زمان، روند پخت و پز و نوشیدن به تدریج ساده شد و عادات سنتی آشپزی و نوشیدن از سلسله سونگ به سلسله های مینگ و چینگ دستخوش تغییرات زیادی شده بود.