بر خلاف Longjing ، Maojian ، Biluochun و سایر چای های جدید که محبوب تر هستند ، چای Pu'er دارای سنت "تهیه چای جدید و نوشیدن چای قدیمی" است و اعتقاد بر این است که با سنین بالا معطر تر است. اما از منظر ایمنی مواد غذایی ، چای Pu'er با افزایش سن بهتر نیست.
چای Pu'er به چای خام و چای پخته شده تقسیم می شود. چای خام از برگهای تازه yunnan large- درختان چای برگ تهیه می شود که از طریق فرآیندی مانند پژمرده شدن ، نورد ، خشک کردن ، بخار و فشار تهیه می شوند. چای قوی است ، سوپ سبز و زرد است و طعم تلخی قوی دارد. اگر چای خام به مدت سه تا پنج سال در یک محیط ذخیره سازی مناسب پیر شود ، یک سری واکنش های پیچیده مانند اکسیداسیون ، پلیمریزاسیون ، تجزیه و تخریب اتفاق می افتد ، تولید تعداد زیادی از باکتری های مفید ، پلی فنول ها به آرامی اکسید می شوند و محتوای تئلافین ها ، تواعروژین ها ، و آگهی ها و آژانس ها را افزایش می دهد و می تواند به آژانز تبدیل شود و از آن استفاده می شود و می تواند و به عنوان گیرها افزایش یابد. در مقایسه با چای خام ، چای پخته شده پخته شده دارای یک فرآیند تخمیر اضافی است که از تخمیر سریع مصنوعی برای تهیه چای خفیف تر ، با رنگ سوپ قرمز روشن و طعم ملایم و شیرین استفاده می کند.
از آنجا که چای خام مرتکب تخمیر سریع مصنوعی نشده است ، از مقاومت در برابر ذخیره سازی بهتر برخوردار است و از ویژگی های طعم پیری و رایحه برخوردار است. با افزایش زمان ذخیره ، می توان رنگ ، عطر ، طعم و کیفیت چای را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. "اما بهترین ماندگاری چای Pu'er فقط در حدود 10 سال است و مفهوم" هر چه بزرگتر بهتر "فقط در طول عمر قابل اجرا است. اگر به درستی ذخیره نشود ، بهترین ماندگاری بر این اساس کوتاه می شود." لین ژی ، مدیر گروه علوم و فناوری انستیتوی تحقیقات چای آکادمی علوم کشاورزی چین ، به خبرنگار Life Times گفت که فقط محصولات واجد شرایط تحت شرایط ذخیره سازی مناسب از کیفیت بهتری برخوردار هستند. اگر کیفیت در ابتدا استانداردها را برآورده نکند یا در مرحله بعدی به درستی ذخیره نشود ، مهم نیست که چه مدت ذخیره می شود. ذخیره چای Pu'er بسیار خاص است. درجه حرارت بالا و محیط مرطوب به راحتی می تواند باعث کپک شود. بنابراین ، اگر می خواهید از رایحه سن چای Pu'er لذت ببرید ، باید در یک محیط تهویه و خنک در 20 درجه 30 درجه ، رطوبت کمتر از 75 ٪ ذخیره شود و باید از غذاهای بو منزوی شود تا از جذب چای Pu'er جلوگیری شود. اگر لکه های آب روی بسته کاغذ چای Pu'er وجود داشته باشد ، کیک چای دارای یخبندان سفید ، لکه های قالب یا بوی کپک زده است و سوپ چای پس از دم کردن روشن نیست ، ممکن است رو به وخامت بگذارد. توصیه می شود که آن را بنوشید.
لین ژی یادآوری کرد که بیشتر چای Pu'er بعد از یک یا حتی چند سال مصرف می شود و به راحتی می توان پودر چای و گرد و غبار را سپرد. قبل از دم کردن چای را بشویید ، یعنی برگهای چای را در یک کاسه چای کوچک یا گلدان خشت بنفش قرار دهید ، در 100 درجه آب جوش بریزید و بعد از 10 ~ 20 ثانیه آب را بریزید. این نه تنها ناخالصی های موجود در برگهای چای را فیلتر می کند ، بلکه باعث می شود سوپ چای دم شده متعاقب آن نیز معطر شود. هنگام دم کردن ، باید از آب جوش نیز استفاده کنید که نسبت برگهای چای به آب 1:30 است. چای خام Pu'er بادوام است و می توان آن را به طور مداوم برای 10 بار دمیده کرد ، در حالی که چای پخته شده را می توان به طور مکرر تولید کرد. وضعیت خاص مربوط به میزان چای دمیده شده و زمان لازم برای دم کردن چای است. چای Pu'er اکثراً فشرده شده است ، و برگهای چای اغلب در طول دم دوم به طور کامل گسترش نمی یابد ، بنابراین جوهر باید از دم سوم دم شود. به طور کلی ، سومین تا پنجم دم هنگامی که چای Pu'er بهترین ها را مزه می کند. اگر این یک آجر چای یا کیک چای است ، ابتدا باید مقداری از برگهای چای را با یک چاقوی چای برداشته و قبل از تولید آن برای طعم بهتر ، دو هفته آن را تهویه کنید. ▲