چای سیاه و چای سبز، نحوه انتخاب

چای سبز یک چای غیر تخمیری است که از فرآیند پژمرده شدن برای جلوگیری از اکسید شدن برگ های چای استفاده می کند و رنگ سبز و عطر طبیعی آنها را حفظ می کند. چای سیاه یک چای کاملاً تخمیر شده است که تحت فرآیندهای پژمرده شدن، غلتیدن و تخمیر قرار می گیرد تا پلی فنول های چای موجود در برگ های چای را به آروبیگین ها و تافلاوین ها اکسید کند و ویژگی های سوپ قرمز و برگ های قرمز را نشان می دهد.

چای سبز مقدار قابل توجهی از پلی فنول های چای (15٪ -25٪) و کافئین را حفظ می کند که دارای اثرات آنتی اکسیدانی و طراوت است. در طی فرآیند تخمیر چای سیاه، محتوای پلی فنول چای کاهش می یابد (8٪ -14٪)، اما اجزای جدیدی مانند تیافلاوین تولید می شود. محتوای کافئین نسبتاً زیاد است و طعم آن ملایم تر است.